Рецепт мясного бульона

Ингредиенты:

• Мясо – 500г.
• Вода – 2.5-3 литра.

Приготовление:

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю(косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрей закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимаем, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придает бульону салистый привкус. Через 1-1.5 ч после начала варки следует добавить соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определить с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Мясной бульон используется для приготовления различных супов, щей, борща и др. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае в бульон, после того как с него сняли пенку, кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук.